Abajao serrano.

Igual que el abajao pero incorporando tomate, cebolla y pimiento verde. Se hace un sofrito con el ajo y la cebolla y se añaden el pimiento y el tomate troceados Se incorporan al poco los espárragos troceados a mano. Se remueve y se cubre con agua, dejando hervir. Llegado el momento se añade el pan en rebanadas y por encima cuidando que se empapen. Se deja hervir con la con el recipiente tapado. Se le pueden añadir unos huevos antes de tapar, al gusto.