Ajoarriero

El ajoarriero era, tal como su nombre permite sospechar, un plato de arrieros Reclaman su propiedad, parece que con mayor peso, los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza, aunque también lo reclaman los que hacían las rutas castellanas desde Galicia o Asturias. El ajoarriero era no solo la comida de campo si no también la culminación de todos los tratos de compraventa de vino. Como en todo plato itinerante la fórmula se divulgó por toda la geografía tomando especial auge en Castilla, Navarra, Aragón, La Rioja y País Vasco y fue sobre todo Navarra donde tomó las formulas más modernas con la inclusión inicialmente del cangrejo de río y en tiempos actuales de la langosta. No es por tanto de extrañar que sea Navarra la que provea la mayor variedad de fórmulas.