Bacalao

Gadus morhua. Conocido como bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega, es la especie más utilizada en las cocinas españolas. Habitualmente seco y en salazón también se utiliza fresco. Aunque en algunos lugares se le da el nombre de abadejo, el abadejo es otra especie diferente del mismo pez, como lo son también, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Los pescadores españoles han echado sus redes tradicionalmente en los caladeros de Terranova y Gran Sol y su consumo está ligado a las tradiciones religiosas y en el interior ha sido base para una gran variedad de platos ligados a fechas concretas como la semana santa.