Ajo carretero soriano

En la provincia de Soria es una caldereta o guiso de cordero, falda, cuello y jarrete, tomate, ajo, cebolla y un toque de picante, guindilla o pimentón, del que se extrae una sopa que se come después de la carne, añadiéndole unas rebanadas de pan. Su nombre proviene de los carreteros que transportaban la madera que se cortaba en la zona. Tanto el tomate como la cebolla son ingredientes optativos.