Ajo blanco extremeño

O ajoblanco de huevo. Una vez conseguida la pasta de almendra, ajo, sal y pan remojado, base del ajo blanco, se añaden yemas de huevo y se incorpora el aceite batiendo suavemente hasta que forme una especie de mahonesa. Una vez acabada esta operación se añade agua y un chorrito de aceite y se vierte sobre una sopera en la que previamente se han colocado unos tozos de pan asentado. Se pone a enfriar antes de servir. En algunos casos se añade poleo.