Ajo cabañil

Salsa realizada con ajo machacado, vinagre y agua que acompaña a la carne, al bacalao y a las patatas, y que se incorpora cuando el producto a acompañar ya está preparado(frito o cocido) y se dejan cocer conjuntamente durante un tiempo breve. Aunque su origen es murciano se encuentra también en la zona norte de Almería y en el sur de Alicante. Existe una versión en la que al machacado se le añade la pulpa de un pimiento rojo seco. En otras versiones se añaden almendras, laurel...