Ajo blanco, variaciones

En distintas provincias se hacen variaciones sobre el ajo blanco más tradicional bien acompañándolo de frutas o sustituyendo la almendra.

En algunas zonas de Cádiz se sustituye la almendra por harina de habas, frescas o secas dependiendo de los lugares, o piñones.
En Jaén se sustituyen las uvas del ajo blanco malagueño por uvas pasas.
En algunos lugares de Castilla La Mancha se le añaden unos trozos de manzana antes de servir y en otros se confunde con el atascaburras.