Ajo carretero de la Sierra de la Demanda

En algunos pueblos de la Sierra de la Demanda (Burgos) es una sopa de pan con oveja y ajos, entre otros ingredientes, que preparaban habitualmente los carreteros en sus viajes. carne de falda, cuello y jarrete, tomate, cabezas de ajo enteras, cebolla, sal y un toque de picante. Este guiso se prepara todo en frío. Se trocea la carne, preferiblemente no muy pequeña. En un gran caldero se pone agua hasta cubrir bien los ingredientes. A fuego muy lento, brasas o su equivalente, se irá consumiendo el caldo. El guiso estará listo cuando la carne está tierna y el caldo apenas la cubra.