Bacalao a la navarra

Bacalao, cebolla, tomate, ajo, perejil, azafrán, pimienta molida y vino blanco. Se quitan las espinas al bacalao y se trocea. Se pican y trocean lo más menudo posible el perejil, la cebolla, el ajo y el tomate. Se rehoga la cebolla y se añaden el resto de ingredientes excepto el bacalao y el azafrán y agua caliente. Se deja hacer a fuego lento. Finalmente se agregan el bacalao y el azafrán. Se deja seguir haciendo hasta que esté en su punto. Se puede preparara con bacalao salado o fresco indistintamente. Referencialmente el tiempo antes y después de incorporara el bacalao debe de ser semejante.