Se conoce como cococha a la parte inferior de la barbilla. Bocado gelatinoso que se encuentra en lo que podríamos llamar el cuello, justo detrás de las agallas de ciertos pescados. Su nombre proviene del vasco kokotxa, que significa barbilla. Las más apreciadas son la del bacalao y la de la merluza y las formas más habituales de preparación son: al pilpil, a la romana y en salsa verde.
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Hace 1 mes
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