martes, 28 de febrero de 2017

Bacalao a la burgalesa

Bacalao, cebolla, pimiento rojo, ajo. Se asa el pimiento, se pela y se corta en tiras. Se corta la cebolla en juliana y se pocha. Se añade el pimiento y se deja rehogar. Aparte se pone el bacalao en una cazuela con aceite y se deja hacer lentamente durante un tiempo breve, hasta que esté confitado. En una fuente se colocan la cebolla y el pimiento y encima el bacalao. En la cazuela en la que hemos confitado el bacalao, y en el mismo aceite, incorporamos el ajo laminado y movemos la cazuela para que ligue el aceite con la gelatina desprendida por el bacalao, como si fuera un pil pil. Se vierte la salsa sobre el bacalao y se sirve.

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