Rancho riojano

Pierna de cordero lechal, conejo, patata, cebolla, pimiento verde, tomate, ajo, vino blanco, laurel, tomillo y perejil. Se trocean las carnes y se doran en sartén. Se les incorporan el ajo, en laminas, la cebolla picada y el pimiento menudo y se remueve bien para que se mezcle. Se agrega el tomate pelado y picado. Se deja hacer brevemente y removiendo de cuan en cuando. Se añade el vino y cuando rompa a hervir la patata tronzada, el laurel y el tomillo y se cubre con agua. Se deja hacer a fuego medio. Al retirarlo se espolvorea con perejil. Se deja reposar un momento y listo. Según los cocineros se pueden usar otras hortalizas propias de la zona: guisantes, espárragos o alcachofas.