Langosta a la vizcaina

Langosta, cebolla, pimiento morrón, harina, sidra, tomate, limón, galleta molida, ajo, azafrán, perejil, mantequilla, nuez moscada y pimienta. Se rehogan por orden la cebolla y el ajo con el perejil, la harina y el tomate. Se agrega la sidra y el pimiento asado y pelado, el azafrán, pimienta y nuez moscada y se deja hacer antes de pasar por el tamiz. Aparte se cuece la langosta. Una vez cocida se pasa por agua fría, se quita el caparazón y se corta en medallones que se colocan en una cazuela de barro cubiertos por la salsa poniendo por encima la galleta molida y algunos trozos de mantequilla. Se mete al horno hasta que se dore y se sirve con una rodajas de limón por encima.

Joecas de Montemayor

Patata, ajo, perejil, pimienta, laurel, vinagre, pan y azafrán o colorante. Se corta la patata a medallones y se fríe. Se machacan el ajo, el comino, el perejil, la pimienta, el pan, una parte del aceite de freír la patata, vinagre y sal. El majado se pone en una cazuela con agua y azafrán, o colorante, y se pone al fuego hasta que rompe a hervir, momento en el que se incorpora la patata, dejándolo al fuego brevemente para que la patata coja el sabor y acabe de hacerse la salsa.

Joecas

Patata, tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, caldo de ave, pan, comino, laurel y colorante. Se corta la patata en medallones y se fríen. Aparte se prepara un sofrito con cebolla, ajo y pimiento, añadiendo a posteriori el tomate y el laurel. En el aceite de freír las patata se hace muy brevemente el pan que se maja con ajo, sal y un poco de agua. Este preparado se agrega al sofrito al tiempo que se añade caldo de ave, comino y colorante. Se deja hecer y en el momento que rompa a hervir se incorpora la patata, dejando que la patata coja el sabor y la salsa espese. Existe una versión en la que se añade chorizo. Si no se dispone de caldo de ave se puede hacer con agua y una pastilla de concentrado.

Habas con chocos

Choco (sepia, jibia), habas, cebolla, ajo, comino, pimentón, laurel y vino. Se dora la cebolla, picada muy menuda, y se le añade antes de que esté dorada el pimentón evitando que se pueda quemar. Esta mezcla se pone en una cazuela junto con los chocos y las habas y se pone a fuego medio. Se agregan el vino, el comino y el ajo picado menudo y se deja hacer agregando agua cuando sea necesario para evitar que se pegue hasta que los ingredientes estén convenientemente hechos y la salsa haya espesado. 

Gazpacho de cabrero

Este plato era habitual entre los cabreros extremeños, en las majadas. Se prepara con el suero que se obtiene al exprimir el queso, al que se le añade miga de pan, aceite y vinagre, trabajando todo hasta que adquiere una cierta consistencia.

Gachas de Gistaín

Se preparan con patata cocida, a la que se añade leche caliente y finalmente se espesan con harina. Este plato debe de datar de mediados del XVIII cuando asienta el cultivo de la patata en esa zona y seguramente adapta a la patata, más económica, una preparación anterior solo con harina.

Figón

Guiso de bacalao que se cocina para las ferias de ganado.  Dicen que de este manjar comieron El Cid y sus huestes a su paso por esta población. Bacalao, laurel, guindilla, harina y pimentón. Se cuece el bacalao en la última agua de desalarlo junto con la guindilla y el laurel. En una sartén se ponen aceite, harina y pimentón, y se sofríe, momento en el que se vuelca sobre el bacalao. Se deja hervir para que la salsa engorde.

Ensaimada

Pastel representativo de la cocina balear, su masa esponjosa y su forma de caracol son característicos, esto que fundamental la manteca de cerdo con que se pinta la masa. Puede estar rellena de crema, nata, cabello de ángel o sobreasada. Existe un debate sobre el origen de la ensaimada, los pro árabes afirman que el origen de la ensaimada es un postre llamado bulemes y rebaten los pro judíos que también existe un postre judío llamado bulema y que su nombre proviene de la palabra judía saïm, enrollar. En todo caso sea cual sea el origen ese toque tan especial que le proporciona la manteca es puramente autóctono y definitivo. Harina de fuerza, azúcar, manteca de cerdo, huevo y levadura. En un recipiente se ponen manteca, huevo, azúcar y la levadura, se empieza a amasar añadiendo poco a poco la harina. Una vez echa la masa, que debe de ser elástica, se deja reposar varias horas para que crezca. Se corta la masa y se deja reposar de nuevo. Se aplana con un rodillo y se unta abundantemente con manteca. Se sigue trabajando hasta que quede muy fina y finalmente se le da la forma característica. Se deja reposar una vez más y se mete al horno, no demasiado caliente, hasta que se vea dorada. Se saca y se espolvorea con azúcar glas.

Caldereta merina

Cordero, aceite, sal, cebolla, zanahoria, pimiento verde, tomate, pimienta molida, orégano, clavo, pimentón, ajo, tomillo y laurel. En un caldero, preferiblemente de hierro, se van rehogando la carne, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo y se sazona. Se van añadiendo la pimienta, el orégano, el clavo, el tomillo y el laurel. Una vez todo refrito se añaden el pimentón y el tomate; se cubre de agua y se deja cocer hasta que esté en su punto.

Bacalao con pimientos secos

Bacalao, pimiento seco, ajo, cebolla y caracoles. Se abre y limpia de semillas el pimiento y se pone a cocer. También se cuecen los caracoles. Aparte, en una cazuela, preferentemente de barro, se doran la cebolla y el ajo troceados no excesivamente menudos y el momento que empiezan a estar dorados se incorporan el bacalao cortado en trozos grandes, el pimiento, los caracoles y el agua necesaria de cocer el pimiento. Se menea la cazuela para que la salsa vaya ligando hasta que engorde.