Ensaimada

Pastel representativo de la cocina balear, su masa esponjosa y su forma de caracol son característicos, esto que fundamental la manteca de cerdo con que se pinta la masa. Puede estar rellena de crema, nata, cabello de ángel o sobreasada. Existe un debate sobre el origen de la ensaimada, los pro árabes afirman que el origen de la ensaimada es un postre llamado bulemes y rebaten los pro judíos que también existe un postre judío llamado bulema y que su nombre proviene de la palabra judía saïm, enrollar. En todo caso sea cual sea el origen ese toque tan especial que le proporciona la manteca es puramente autóctono y definitivo. Harina de fuerza, azúcar, manteca de cerdo, huevo y levadura. En un recipiente se ponen manteca, huevo, azúcar y la levadura, se empieza a amasar añadiendo poco a poco la harina. Una vez echa la masa, que debe de ser elástica, se deja reposar varias horas para que crezca. Se corta la masa y se deja reposar de nuevo. Se aplana con un rodillo y se unta abundantemente con manteca. Se sigue trabajando hasta que quede muy fina y finalmente se le da la forma característica. Se deja reposar una vez más y se mete al horno, no demasiado caliente, hasta que se vea dorada. Se saca y se espolvorea con azúcar glas.