Ajo mortero

El ajo mortero, que en muchos lugares es el nombre alternativo del atascaburras, es un ajo de patata que tiene su hueco natural en Castilla La Mancha y zonas limítrofes. Es raro el pueblo en las provincias de Cuenca, Toledo, o, sobre todo, Ciudad Real y Albacete que no lo tiene entre sus platos propios. Se han significado en esta relación aquellos que tienen mayor documentación y alguna variación que aportar.