Ajo arriero de Vianos

Hígado de cerdo, ajo y pan. Se sofríe una rebanada de pan y, optativamente, el hígado. Se majan el ajo, el pan y el hígado. La mezcla se pone a cocer con poca agua hasta que alcance el punto y la consistencia deseados. Se puede hacer sustituyendo el hígado por chorizo y en ambos casos añadir un huevo batido al final de la cocción