Ajo de mataero

También llamado ajo pringue, ajo puerco o gachas de matanza. Este paté caliente era el plato típico del día de la matanza en Albacete. Sus ingredientes principales son: pan, hígado de cerdo, panceta, ajo, pimentón, canela, clavo, pimienta y piñones. Desmigar el pan, añadir las especias y mezclar. Freír la panceta. En el mismo aceite freír los ajos y el hígado troceado. Una vez fritos majarlos en un mortero. Si cambiar el aceite tostar ligeramente la miga de pan y añadir agua hirviendo sin dejar de remover. Añadir el majado y los piñones. Cuando los piñones salen a la superficie es el momento de retirar y servir.