Ajo de mataero con sangre

Se cortan en tajadas el hígado de cerdo y el tocino. Se fríen en poco aceite y se retiran. parte del hígado se aparta y se maja en un mortero con ajo previamente asado. En el aceite de freír se echa el majado junto con pimentón, agua y especias. Se remueve y cuando empieza a hervir se añade pan rallado y sangre de cerdo sin dejar de darle vueltas. Se sirve con piñones remojados y las tajadas fritas.