Rancho navarro

Espalda de cordero deshuesada y troceada, patata, cebolla, ajo, pimiento del piquillo, laurel y pimentón. Se dora el cordero ya aderezado. Se prepara un caldo con los huesos. En el mismo aceite de dorar el cordero se pocha la cebolla y se dora el ajo a los que se agregan el laurel y el pimentón. Se deja hacer brevemente y se incorpora la patata troceada y se mueve todo para mezclar. Finalmente se añade el cordero y se cubre todo con el caldo. Se deja cocer hasta que la patata esté hecha, sin olvidarse de añadir, un poco antes, el pimiento del piquillo troceado. Para darle un punto picante hay personas que utilizan una guindilla y otras pimentón picante. También existe la opción de añadir un poco de vino blanco con el caldo.