Zancarrón a la jardinera.

Zancarrón, patata, zanahoria, ajo, espárrago verde, champiñón, vino blanco, harina y perejil.Se dora ligeramente el zancarrón y se añade perejil, vino blanco y agua, dejándose hacer a fuego lento algo menos de una hora.  Aparte se se dora la patata y se elimina el exceso de aceite, antes de incorporar troceados el champiñón, el esparrago verde, el ajo y la zanahoria, se agrega harina y parte del caldo del zancarrón. Se deja hacer muy brevemente, que se diluya bien la harina, se retira y se sirve fileteado sobre los vegetales y la salsa ya preparados. Se puede agregar un toque de pimienta.