Venado a la toledana

Venado troceado, cebolla, pimiento rojo, zanahoria, ajo, vino tinto, tomillo, pimentón y romero. Se sofríe la carne previamente especiada con el romero y el tomillo en aceite en el que previamente se ha tostado pimentón, y se reserva. En el mismo aceite se añaden las hortalizas, cebolla, pimiento y zanahoria, troceadas y se pochan. Aparte se machaca ajo, se mezcla con el vino y se agrega a las hortalizas y se deja hacer lento. Se tritura todo y se vuelve a poner al fuego junto con la carne, a fuego muy lento, hasta que la carne esté en su punto. Una vez hecho se debe de dejar un día para que macere antes de servir.