Xató de Vilanova i La Geltrú

Almendra, avellana, ñora, miga de pan, vinagre, vino, aceite, escarola, boquerón, atún, bacalao desmigado y aceitunas negras y arbequina. En un mortero se elabora una pasta con ajo, almendra, avellana, pulpa de ñora previamente escaldada. Una vez conseguida una pasta homogénea se agrega miga de pan empapada en vinagre y vino y se va añadiendo aceite sin parara de mover hasta que alcance la consistencia adecuada. Aparte se coloca la escarola junto con un poco de la salsa obtenida, acompañado todo de atún bacalao, anchoa y aceituna. El resto de la salsa se pondrá en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto. La ñora puede macerarse en vino en vez de escaldarse. En este caso se usará para la salsa el vino de la maceración.