Ajo molinero de Mairena de Alcor

Pan moreno, tomate, pimentón, comino, pimiento verde, ajo, naranja agria y aceite. Se cuecen los tomates enteros brevemente y se pelan. En un mortero se maja el ajo junto con el pimiento, el pimentón, el comino y el tomate. Se le añade la miga de pan, poco a poco, algo de agua de la cocción del tomate y el aceite, removiendo con la mano del mortero, hasta que nos quede homogénea. Se sirve caliente rociado con el zumo de la naranja agria. Se puede decorar con tiras de pimientos asados, huevo duro, y tomar acompañado por unos rábanos y láminas de pan tostado.