Duelos y quebrantos

Chorizo, tocino y huevo. Se pone el tocino en una sartén al fuego hasta que empieza a transparentar, se añade el chorizo y se deja hacer brevemente para que suelte parte de su grasa, momento en el que se añade el huevo sin batir, se remueve hasta que cuaje y se sirve. Se supone que se hace sin aceite ya que la grasa de los mismos ingredientes es suficiente, pero hay cocineros que prefieren poner algo de aceite al principio, según gustos. En muchas de las recetas antiguas se usan sesos de cordero que se cuecen previamente y se incorporan a la sartén antes que el huevo. También, más recientemente, se añade jamón. No está claro el origen del nombre, aunque muchos autores lo relacionan con la abstinencia y el duelo que suponía su quebranto por comer esta delicia. pertenece a la llamada cocina del Quijote ya que en esa obra se ha referencia a su consumo los sábados por parte del Hidalgo.