Pajarillas con tomate

Pajarillas, cebolla, pimiento rojo seco, ajo, pan, tomate rallado y azúcar. Se prepara el tomate frito usando el azúcar para quitar acidez. Aparte se doran el pan y el pimiento seco que se se pasan a un almirez y se majan, mientras en el mismo aceite se sofríen a fuego lento la cebolla y el ajo en láminas. Se cortan las pajarillas en trozos y se añaden al sofrito subiendo el fuego para freírlas a fuego vivo. El majado se añade al tomate cuando esté frito y se agrega, una vez bien mezclado, a las pajarillas, cuidando de eliminar el aceite sobrante. Se deja hacer brevemente todo junto. Es una receta propia de tiempos de matanza.