Ajo de espinacas de Úbeda

Espinacas, pimentón, miga de pan y ajo. Se cuecen las espinacas y se apartan. Se doran los ajos muy picados, se añade pimentón y finalmente las espinacas. Se remueve y se añade la miga de pan y agua. Se sigue removiendo hasta que tome la consistencia de una pasta, añadiendo el agua que haga falta y sin dejar de remover. Opcionalmente se pueden añadir jamón y piñones que se incorporarán antes que las espinacas dejando que se hagan brevemente.