Ajo

Allium sativum. Procedente de Asia y conocido desde la antigüedad este bulbo vegetal extremadamente aromático confiere un punto de gusto y picante a todas aquellas preparaciones en las que interviene. Base y fundamento de gran cantidad de platos de la cocina española, existe en Castilla La Mancha y las zonas limítrofes de Jaén, Murcia, Almería, Valencia y Aragón, toda una cocina basada en el ajo, del que además muchos de sus platos toman el nombre. Cuando hablamos del ajo en cocina distinguimos entre cabeza, que es un bulbo entero, y diente, que son cada una de las partes que componen una cabeza. En España existe una indicación geográfica que es “Ajo Morado de Las Pedroñeras”, en las provincia de Cuenca, Albacete, Ciudad Real y Toledo, aunque existen ajos de gran calidad también en Castilla León, donde incluso existe na fiesta del ajo, y por casi toda la geografía nacional. la variedades en España son: morado, blanco y chino o rosado.