Malcocinao

Garbanzos, cebolla, tomate, ajo, pimiento verde, callos, manita, oreja, careta, tocino añejo, morcilla, chorizo, pimentón y laurel. Sea asan el tomate y el ajo enteros, sin pelar. Se trocean los callos, la oreja, la careta y junto a la manita se ponen a cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, momento en los que se retira y reserva. Aparte, se ponen en otra olla el pimiento, los garbanzos, el laurel, el tocino y la cebolla partida por la mitad. Por otro lado se pelan los ajos y el tomate, ya asados, y en un almirez se machacan agregando pimentón y aceite hasta formar una pasta, a la que se añaden la cebolla y el pimiento ya cocidos, volviendo a  trabajar todo hasta que quede homogéneo. Se añade a los garbanzos. Finalmente, y un punto antes de que los garbanzos estén tiernos, se añaden el chorizo, la morcilla y las partes del cerdo que habíamos reservado. Se deja hacer hasta que todo esté tierno. Cocina propia de matanza en la zona del Valle del Genal. Existe, en el pueblo de Igualeja, una versión cor carne de choto, que se prepara, al igual que la versión de cerdo, con motivo de la matanza de este animal.