Malcocinao

Garbanzos, cebolla, tomate, ajo, pimiento verde, callos, manita, oreja, careta, tocino añejo, morcilla, chorizo, pimentón y laurel. Sea asan el tomate y el ajo enteros, sin pelar. Se trocean los callos, la oreja, la careta y junto a la manita se ponen a cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, momento en los que se retira y reserva. Aparte, se ponen en otra olla el pimiento, los garbanzos, el laurel, el tocino y la cebolla partida por la mitad. Por otro lado se pelan los ajos y el tomate, ya asados, y en un almirez se machacan agregando pimentón y aceite hasta formar una pasta, a la que se añaden la cebolla y el pimiento ya cocidos, volviendo a  trabajar todo hasta que quede homogéneo. Se añade a los garbanzos. Finalmente, y un punto antes de que los garbanzos estén tiernos, se añaden el chorizo, la morcilla y las partes del cerdo que habíamos reservado. Se deja hacer hasta que todo esté tierno. Cocina propia de matanza en la zona del Valle del Genal. Existe, en el pueblo de Igualeja, una versión cor carne de choto, que se prepara, al igual que la versión de cerdo, con motivo de la matanza de este animal.

Sopeao de Los Riscos

Ajo, cebolla, pimiento verde, tomate, laurel, caldo de pollo, espárrago triguero, pan cateto y azúcar. Se pica el ajo y se dora, a continuación la cebolla y el pimiento, también picados, y finalmente el tomate, previamente rallado, junto con el laurel y un toque de azúcar según su acidez. Se deja hacer a fuego muy lento. Se incorpora el espárrago triguero troceado pequeño y, se vierte el caldo y se deja hacer, que hierva a fuego lento hasta que alcance el punto. En cada plato se dispone el pan desmigado antes de servir la sopa, se tapa y se deja reposar para que el pan empape, antes de servir. El nombre hace referencia a Los Riscos, formación rocosa característica en las proximidades de Cartajima.

Saltavallao

Tomate, cebolla, ajo, pan y pimiento. En el valle del Genal, en Málaga, nombre que recibe un sofrito que se sirve sobre pan asentado, desmigado con la mano. El nombre parece provenir de las posibilidades energéticas que la preparación aporta a quién la consume, que puede, desde ese momento, saltar vallas sin esfuerzo.

Zorollo

Hinojo, pimentón, ajo, vinagre y aceite. Por un lado se cuece el hinojo, se retira se escurre y se le añade un majado que se hace aparte con pimentón, ajo, aceite y vinagre. Es un plato propio de Sayalonga, en la Axarquía malagueña. 

Ajo colorao de Cuevas de Almanzora

Patata, pimiento rojo seco, tomate, aceite, ajo seco, comino y bacalao. Se cuecen la patata, el pimiento y el tomate y, una vez cocidos, se pican y se ponen en un mortero junto con el ajo y el comino, también picados y el bacalao desmigado. Se va machacando todo y agregando aceite hasta que se consigue una pasta homogénea.  

Guiso de castañas

Castaña, azúcar, cáscara de limón y cebolla. Se ponen a cocer todos los ingredientes, menos el azúcar, en una cacerola con el agua. En una sartén se fríe en aceite la cebolla. El aceite y el azúcar se añaden a la cacerola mientras cuece, dejándolo hasta que las castañas estén blandas.

Guiso de castañas

Garbanzo, castaña pilonga, ajo, cebolla, pimiento verde, laurel, azafrán, tomate, tocino,callos. Se ponen en remojo los garbanzos y las castañas, por separado. Se dora el ajo, y cuando se empieza a dorarse se añaden la cebolla y el pimiento, picados mu finos, el azafrán y el laurel, y el momento en que la cebolla transparenta, el tomate rallado, y se deja hacer a fuego lento. En una cazuela con agua fria, se ponen los garbanzos, y cuando rompen a hervir se incorporan los callos, el tocino, el sofrito y se deja hacer a fuego lento hasta que los garbanzos estén casi listos, momento en el que se agregan las castañas y se deja que se siga haciendo hasta que las castañas estén estén tiernas. Este plato, propio de la Serranía de Ronda, es especialmente celebrado en Pujerra durante la Feria de la Castaña.

Gazpacho de los tres golpes

Tomate, pimiento verde, ajo, pan cateto asentado, cebolla, pepino, aceite y vinagre. Se pican todos los ingredientes en trozos muy pequeños y se añade el aceite. Se remueve bien y se hace honor a su nombre dando tres golpes, uno de vinagre, otro de agua y el último de sal. Versión propia de Alfarnate, pueblo en el que se celebra una fiesta del gazpacho. Es habitual añadir unas hojas de hierbabuena. Se debe de servir muy frío.