Langosta a la mallorquina, caldereta

Que es una versión de caldereta menorquina es indiscutible, pero es difícil saber si esa evolución se ha producido de forma popular o forzada por la hostelería y la fama de su origen. Ciertos ingredientes parecen apuntar más a esta última opción. Langosta, caldo de pescado, puerro, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero, brandy, hígado de rape, almendra y perejil. Se separa la cabeza de la langosta de la cola y esta se corta en rodajas aprovechando su disposición en segmentos. En una olla de barro se sofríen ligeramente a fuego fuerte las rodajas de la cola. Se apartan y en el mismo aceite se fríe la cabeza junto con ajo, se agregan el tomate, el puerro, la cebolla y el pimiento choricero, se vierte el caldo de pescado y se deja hacer, no demasiado, a fuego lento. Se retira del fuego, se quita la cabeza, se descarna el pimiento choricero y se tritura todo y se tamiza. Una vez hecho esto se ponen de nuevo al fuego la cabeza y los medallones de la cola y se flambean con brandy, se añade la salsa obtenida y se vuelve a dejar hacer aproximadamente el mismo tiempo que la primera vez. Mientras se prepara una majada con hígado de rape previamente asado, ajo, almendra y perejil que se incorpora al guiso minuto antes de retirarlo del fuego. Se acostumbra a servir con pan tostado frotado con ajo.