Son múltiples las formas de preparar esta pieza de carne, como diversas son las zonas en que estas preparaciones son tradicionales. Cualquier lugar en el que el cordero sea materia prima habitual se pueden encontrar cualquiera de ellas o varias.
Las más habituales son: guisadas, al horno, al chilindrón, en salsa, con alcachofas, confitado o al vino tinto. y todas ellas tienen sus variaciones según la zona en la que se elaboren.
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