Jarrete de cordero al vino tinto

Esta elaboración se encuentra sobre todo en la zona norte de España. Jarrete de cordero, cebolla, zanahoria, laurel, caldo de carne, vino y ajo. En una cazuela se dora el ajo aplastado y sin pelar. Se retira y en ese mismo aceite se dora el jarrete, añadiendo, cuando ya está dorado, la cebolla, el laurel y la zanahoria, removiendo para que se mezclan bien los sabores y agregando posteriormente el caldo. Se deja hervir brevemente antes de incorporar el vino tinto, aproximadamente la mitad, y se deja hacer a fuego lento. Durante este proceso se va incorporando el resto del vino. Cuando se ha finalizado se retira el jarrete y se tritura la salsa para servir.