Urta al coñac

Urta, ajo, cebolla, pimiento verde, tomate, mantequilla, coñac, pimienta, orégano y pimentón dulce. Una vez picados pequeños se ponen a pochar el ajo, la cebolla y el pimiento, a los que una vez que empiezan a dorarse se les agrega pimentón, tomate troceado y orégano. Según el gusto, y cuando el tomate está casi listo se pone un poco de mantequilla y se deja hacer hasta que esté perfectamente integrada. Aparte se dora la urta cortada en trozos a la que se le añade un poco de coñac y se flambea. Finalmente se le añade salsa de tomate y dejamos hacer todo junto brevemente para que la salsa penetre en la carne del pescado. Aunque esta receta es habitual de las tierras gaditanas de La Línea, el coñac y, sobre todo, la mantequilla nos dan un cierto aire francés a la receta. Sin embargo debe de tenerse en cuenta que Jerez ha sido origen del coñac español, ahora llamado brandy, y la mantequilla pasaba habitualmente desde Marruecos.