Rabo de cordero a la extremeña

Rabo de cordero, huevo, harina, ajo, pimentón, perejil y cebolla. Se trocea el rabo, se reboza en harina y huevo y se fríe. En el mismo aceite se se sofríen el ajo, la cebolla y el perejil, se pasan a un mortero y se majan. En el mismo aceite se tuestan aceite y pimentón, se añade el majado y se agrega agua. Cuando rompe a hervir se añade el rabo y se deja hacer hasta que espese la salsa.