Soldaditos de Pavía

Habitualmente se ponen como tapa o entremés en Madrid y Andalucía y son, en la actualidad, tajadas de bacalao rebozados con una masa gruesa con levadura, muy azafranada para darles color amarillo, y fritos. El bacalao, que debe de ser en tajadas gruesas y sin piel ni espinas, debe de ser macerado previamente en aceite, zumo de limón, ajo y pimentón. En algunas zonas de Andalucía se añade un toque de aguardiente al macerado. Se servía, habitualmente, con tiras de pimiento rojo frito que imitaban los galones rojos de la casaca. Existen varias historias sobre el origen de este preparado. Una dice que nació en honor a la participación de los tercios de Flandes en la batalla de Pavía y que imitaba su casaca a rayas rojas y amarillas. Esta versión también sostiene que el ingrediente original de los soldaditos no era el bacalao si no el chorizo que aportaba el color rojo. Otra versión sostiene que el nombre proviene de los Húsares de Pavía, regimiento de caballería, pero la chaqueta de este regimiento es roja, quizás si habláramos de los Dragones de Pavía... e incluso hay quién menciona que se debe a los Húsares que al mando del general Pavía disolvieron las cortes.