Ajo pringue

El ajo pringue es una pasta elaborada con base de hígado y manteca de cerdo. Con diferentes nombres, ajopringue, ajo pringado, ajo de mataero, ajo de matanza, se extiende por una gran parte de la geografía española: Castilla la Mancha, Murcia y norte de Andalucía. Está directamente emparentado con la cachuela extremeña y a diferencia de los patés franceses y algunas otras elaboraciones basadas en el hígado de cerdo a nivel mundial la costumbre es comerlo recién cocinado, momento en que mantiene vivos todos los aromas del rico especiado que suele acompañarlo. Aunque se han mencionado los nombre principales por los que se conoce esté delicioso ajo, su inmensa expansión por todo el entorno geográfico mencionado lo hace tomar multitud de variantes y denominaciones locales. El nombre de pringue proviene de que el punto idóneo se consigue cuando la grasa, el pringue, asoma por encima de la pasta.