Ajo pingue de La Matea

Hígado de cerdo, pan, manteca de cerdo, pimentón, pimiento choricero, tomate, ajo, pimienta, clavo y canela. Se cuece el hígado, se deja enfriar y se muele bien. Se deshace la manteca al fuego y se le añaden el ajo picado, el pimentón, el pimiento y el tomate. Se sofríe ligeramente. Aparte se se mezclan el hígado molido, el pan y las especias, mezcla que se incorpora a la sartén procurando desmenuzarla todo lo posible. Se cubre con agua y se mueve hasta que forme una pasta homogénea.