Ajo de calabaza de El Pedernoso

En El Pedernoso, Cuenca, se elabora con patata, calabaza, bacalao y tomate seco.

Ajo de calabaza de Cuenca

En la provincia de Cuenca esta especialidad se prepara poniendo a hervir en crudo aceite, calabaza, ajo, laurel, patatas troceadas, bacalao, cebolla y agua. Cuando todo está cocido se incorpora salsa de tomate. 

Ajo de calabaza de Ciudad Real

En Ciudad Real es un plato de bacalao que se elabora rehogando bacalao desmenuzado, tomate seco, cebolla, laurel, calabaza, patatas troceadas, ajo, cominos y pimentón. Cuando está todo correctamente rehogado se añade agua y un chorrito de vino blanco y se deja hervir hasta que espese.

Ajo de calabaza de Villarrobledo

En Villarrobledo, se prepara poniendo a cocer en agua, todo en trozos pequeños, calabaza colorada, patatas, nabos, zanahoria, bacalao, ajo, una hoja de laurel, pimienta, pimentón y aceite. Tiene que quedar caldoso.

Ajo de calabaza de Conil

Calabaza, ajo, pimiento seco, comino y aceite. Se corta la calabaza en triángulos pequeños sin retirarle la piel y se cuece ligeramente. Aparte se prepara un majado con pimiento seco, comino, y ajo. Una vez majado se le añade a la calabaza hasta alcanzar el punto.

El origen de este plato parece situarse en la posguerra de la Guerra Civil española para sustituir la carencia de zanahorias que se comen en la zona aliñadas con aceite, vinagre y comino. La fórmula ha sido recogida por Juan Carlos Almazo estudioso de la gastronomía de La Janda.

Ajo de bacalao de Villaharta

Bacalao, patata, miga de pan y ajo. Se fríe la patata cortada muy fina. Aparte se fríe el bacalao junto con el ajo y cuando están dorados se añade agua. Se deja cocer y se agregan la miga de pan y la patata frita.

Ajo de bacalao gaditano

En la provincia de Cádiz se elabora este plato a base de bacalao desmigado y ajos, que se doran en aceite y a los que se añade pan empapado en agua y escurrido. Se cuece removiendo y cuidando de que se mantenga jugoso. Existe una variación que es hacer tortillas rebozando la masa en huevo batido y friéndola.

Ajo de aserradores

Plato propio de la zona del Altiplano granadino que se elabora cociendo chorizo y bacalao con un sofrito de pimiento, tomate y ajo, todo ello aderezado con sal y pimienta. Cuando está convenientemente cocido el chorizo se añade la miga de pan y se va removiendo hasta que se tueste. Los pueblos en los que este plato está mas difundido son Puebla de Don Fadrique y Cuevas de la Atalaya.

Ajo de anguila

Esta receta de anguilas combinadas con especias y pan figura en un libro del siglo XVII de Domingo Hernández Maceras

Ajo de aceite crudo con bacalao

Plato típico del Pueblo de Masegoso, Albacete. Se elabora con bacalao troceado, ajo, aceite, pimentón y pan molido. Si el plato esta bien preparado debe de asomar el aceite por encima.