Ajo de harina con guíscanos de Riopar

En Riopar, Albacete, níscalos, patata, cebolla, ajo, tomate, pimiento seco, laurel, harina y pimentón. Se fríen los guíscanos y se apartan. En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas gruesas y se añade el ajo, la cebolla, el tomate picado, el laurel y el pimiento. Cuando la patata está frita se incorporan el pimentón y los guíscanos. Se deja hervir todo durante un tiempo corto y se retira el pimiento seco y se añade la harina lentamente. Se deja cocer a fuego lento hasta que alcance el punto. Aparte se majan en el mortero ajo y la carne del pimiento seco que se ha retirado y se disuelve en un poco de agua. Este majado se añade a la sartén justo antes de retirarla del fuego. En algunas casas se le añade un toque de hierbabuena al majado.

Ajo de harina con guíscanos de La Matea

Se ponen a freir los guíscanos y se apartan. En el mismo aceite se ponen la patata y el ajo. Cuando estén fritas se añade el tomate, que se deja hacer un tiempo, los guiscanos, pimiento choricero, laurel, pimienta, y orégano,y se le da unas vueltas antes de añadir el chorizo de orza. Finalmente se incorpora en pimentón y antes de que se queme el agua. Aparte disuelves harina en agua fría y la remueves bien para que no forme grumos. Se incorpora la harina disuelta poco a poco sin dejar de remover hasta que alcanza la textura adecuada.

Ajo de harina con guíscanos de Torres de Albánchez

En Torres de Albánchez, Jaén, es un guiso preparado con patata, ajo, tomate, pimiento rojo, harina, guíscanos, aceite y pimentón.Se ponen a freir los guíscanos troceados. A medio freír se añade la patata a trozos, el pimiento verde en tiras, el tomate rallado y los ajos previamente machacados. Se deja freir brevemente y se le añade el pimentón y agua. Se deja cocer hasta que la patata esté a medio hacer y se añade la harina poniendo el fuego lento. Cuando se ha añadido la harina removiendo para que se deshaga se echa un chorro de agua fría sin dejar de mover hasta que forme una pasta.

Ajo de gachasmigas de harina de maiz

En La Guardia (Jaén) se prepara este plato disolviendo la harina de maíz en agua y removiendo hasta que se forma una gacha espesa. En una sartén se fríe el tomate cortado en trozos, que se va golpeando durante su cochura hasta que quede triturado. Una vez frito se le añade un majado de ajo y comino, removiendo y añadiendo un poco de agua para que se forme un caldo espeso. Se colocan las gachas obtenidas formando una una base en el fondo y paredes del cacharro en el que se van a servir y se cubren con el tomate.

Ajillo de elástica

Mencionado en el blog duelosyquebrantos2012 como una variante del machacón. Patata, ajo, ñora, pimiento asado, comino y pimentón.

Aguaucho

Tomate, pan, vinagre y aceite. Se pone un tomate en agua caliente muy brevemente y se pela. Se machaca añadiendo sal, el vinagre y un poco de aceite. Se va ligando y finalmente le añadimos agua sin dejar de mover. Era costumbre hacerlo para tomar al final de la comida.

Ajo de espárragos trigueros

Ajo, espárragos trigueros, harina, pimentón, huevo. Se fríen suavemente los ajos incorporando el pimentón y los espárragos troceados. Se cubre con agua y se deja hacer lentamente hasta que los espárragos estén tiernos. Se estrella el huevo y se sirve.

Ajo de espárragos de El Cuervo

El Cuervo. Pan, espárragos trigueros, pimentón, huevo, ajo. Se fríen los ajos lentamente y se añade el pimentón y a continuación los espárragos troceados. Se cubre con agua y se deja hacer hasta que estén tiernos. Se añade el huevo y se remueve. Se añade miga de pan hasta que empape la sopa y quede con textura de crema.

Moge de espárragos

Ver ajo de espárragos de Villanueva del Rey

Ajo de espárragos de Córdoba

En Villanueva del Rey, Fuente Obejuna o Villaviciosa de Córdoba, es una crema que se elabora con espárragos trigueros, tomate, pimiento verde, ajos, cebolla, laurel, perejil, cominos, vinagre, azafrán, pan y huevo batido. Son varios los pueblos del Valle del Guadiato que lo reclaman como propio.