Choto al ajillo de Alcaucín

Choto, ajo, vino blanco, laurel, guindilla y pimienta. Se salpimienta el choto y se saltea a fuego fuerte con el ajo, que no se debe de pelar. Cuando empieza a estar dorado se añade el vino, la guindilla, el laurel y la pimienta y se deja hacer a fuego lento hasta que el vino haya evaporado. Se retira el choto y el recipiente en el que se ha hecho se vuelve a llevar al fuego con vino, y se remueve bien que toda la grasa depositada se diluya en el vino. Esta salsa se vierte sobre el choto en el momento de servir. Este plato es uno de los más tradicionalmente consumidos durante la fiesta de Las Candelarias.