Chivo en salsa de almendras

Chivo cortado en trozos pequeños, ajo, almendra, miga de pan, pimienta, laurel, limón, vino blanco y aceite. Se fríen la almendra y el ajo hasta que esté dorado y se majan en almirez hasta que hacer una pasta, se moja miga de pan en vino blanco y se añade al mortero junto con zumo de limón. Se trabaja todo hasta que quede homogéneo y se reserva. Se sazona el chivo con sal y pimienta y se rehoga con ajo, cuando empieza a dorarse se añade el majado, el laurel y se cubre con agua. Se deja hacer a fuego medio.