Alcachofas a la montillana

Corazón de alcachofa, ajo, cebolla, jamón serrano, vino fino, preferiblemente montilla-moriles, azafrán, laurel y pimienta. Se cuece la alcachofa. Aparte se rehogan cebolla, ajo muy picado, laurel y pimienta. cuando empieza a estar pochada la cebolla se añaden la alcachofa, el azafrán, el jamón y el vino. Se deja evaporar el vino y se añade un poco del agua de la cocción de la alcachofa. Se deja hacer a fuego medio. En caso de querer engordar la salsa se puede hacer con un poco de maizena.