Ajo sopeado de Cardeña

Miga de pan, patata, bacalao, tomate, pimiento verde, ajo, cuajar de cerdo y espinaca. Se fríen, por separado, la patata en rodajas , el ajo, el cuajar, el bacalao, el pimiento y el tomate. Se mezclan todos los ingredientes ya fritos, se añade la espinaca y se cubre con agua. Al empezar a hervir se añade la miga de pan en rebanadas finas y se deja hacer hasta que empiece a cocer de nuevo. Se come tradicionalmente usando la corteza del pan. Se puede acompañar con torreznos, chorizo y sardinas.

Ajo sopeado de Añora.

Espinacas, ajo y pan bazo. Se trocean las espinacas. Se sofríen los ajos picados y las espinacas en aceite no muy caliente. Se añade agua y se ponen a cocer. En el último momento se añade el pan en rebanadas. Cuando se retira del fuego se tapa con la corteza a modo de tapadera.

Ajo sopeado jienense

Plato compuesto por ajo frito majado, agua, sal, miga de pan, patata o espinacas, que se acostumbra a comer revuelto con trocitos de sardinas fritas o asadas. A veces se incluye la cebolla entre los ingredientes.

Ajo sopeado de Villa del Río

Ajo, bacalao, patata y miga de pan. Se rehogan el ajo, la patata troceada y el bacalao migado. Cuando esté rehogado, se cubre con agua y se deja hervir. Cuando la patata esté cocida se le añade la miga de pan. Se deja cocer unos minutos más y se sirve.

Ajo sopeado de Montoro

Patata, ajo, cebolla, bacalao, laurel, miga de pan y vinagreras. Se sofríen sin prisas el laurel, la cebolla, el ajo, picado, la patata cortada en rodajas y el bacalao en dados. Cuando está medio sofrito se incorporan las vinagreras y se remueven hasta que se aplasten. Se cubre con agua y se deja hervir brevemente. Se añade la miga de pan desmenuzada y cuando rompe a hervir de nuevo se retira.

Ajo sopeado cordobés

Bacalao, tomate, pimiento verde, miga de pan, hígado de cerdo, patata y ajo. Se dora el ajo y se retira. Se fríe la patata en el aceite de dorar el ajo y se retira. En el mismo aceite se ponen el pimiento,  el tomate y el bacalao desmigado. Se deja hacer brevemente antes de añadir el hígado. Cuando está todo bien rehogado se incorpora la patata frita y se cubre con agua. Se deja hervir y se echa la miga de pan dejando que absorba el agua y se esponje. Es costumbre servirlo en el mismo utensilio utilizado para cocinar y utilizar la corteza del pan como cubierto. Es vianda que se encuentra en toda la provincia.

Ajo con patata

Patata, ajo, pimiento verde, tomate, azafrán y pan. Se fríe la patata. Aparte se sofríen el ajo, el pimiento y el tomate. Al sofrito se le añade agua y azafrán. Cuando empieza a hervir se agrega la patata. Se deja hacer y se incorpora el pan antes de retirar.

Ajo quemao de Jimena

Cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, pimentón, azafrán, pan y vinagre. Se sofríe el tomate picado junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. Se les añade el pimentón, el azafrán y agua. Se deja cocer y se incorpora el pan inmediatamente antes de servir.

Ajo quemao de Castellar

Crema que se elabora con patata, bacalao, espárragos, pimiento rojo seco, tomate, laurel, pimienta, miga de pan, agua y vino. Se sofríen el bacalao, la patata, el pan, espárragos, pimiento rojo frito molido, tomate, laurel y pimienta. Cuando esta sofrito se añade agua y se deja cocer hasta que espese. Se le añade vino al apartarlo del fuego.

Abadejo frito con azafrán

Abadejo, azafrán y harina. Se le quita al abadejo la piel y las espinas y se filetea. Se cuece. Aparte se hace una pasta con harina, agua y unas hebras de azafrán. Se rebozan los filetes en la pasta y se fríen en aceite muy caliente.

Abadejo frito con miel

Abadejo, miel y harina. Se le quita al abadejo la piel y las espinas y se filetea. Se cuece. Aparte se hace una pasta con harina, agua y miel diluida. Se rebozan los filetes en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Esta receta se encuentra en el Nuevo Arte de Cocina de Juan Altamiras editado en 1770.

Acelgas en salsa de Salamanca

Acelga, harina y limón. Se rehogan las acelgas cortadas en trozos pequeños, se cubren con agua y se dejan cocer. Aparte se deslee harina en agua y aceite y se reduce al fuego. Se vierte sobre las acelgas y se deja hervir juntas. Cuando están se añade zumo de limón al gusto.