ZURRUKUTUNA

País Vasco. Bacalao, pan, ajo y huevo. Se dora el ajo, con cuidado de que no se queme,  y se retira. En el mismo aceite se rehoga el pan, y se añaden los ajo, y el agua. , se deja hervir brevemente a fuego no muy fuerte, , se añade el bacalao, y se deja hacer un instante, máximo 1 minuto. aparte se habrá batido el huevo, que se incorpora finalmente, poco a poco, en hilo. Su nombre parece proceder del verbo zurrupatu, que significa sorber. Cocina de aprovechamiento claramente emparentada con las sopas de pan castellanas. Tiene versiones que añaden pimentón, pimiento choricero, e, incluso, tomate.