PANCHA

Asturias. Pan propio de la zona de Aller, cuyas principales características son el uso de la harina de escanda, y el sistema de cocción, sobre una base, y una  cubierta, de hojas de berza, lo que hace que sea un pan de corteza escasa y miga compacta. La cubierta se puede hacer con varias capas de hojas de diferentes árboles, castaño, arce, y ceniza fría, o paja. Para comprobar si esta en su punto se golpea, y si suena consistente, es que está hecho. Su miga es el ingrediente esencial para hacer el panchón.