Extremadura. Pan asentado, mejor de miga compacta, huevo,
ajo y perejil, leche, pimentón, vino blanco, harina y cebolla. Pertenece a la
familia de las pelotas típicas de cocidos, pero esta se sirve como plato aparte,
al elaborarlos en salsa, de hecho, también se las conoce como albóndigas de pan. Se pica la cebolla, menuda, y se pocha.
Cuando empieza a trasparentar se añade el vino, y se deja evaporar el alcohol,
momento en el que se incorpora la harina, que se deja tostar. Se agrega el
pimentón, evitando que se queme, y se añade el agua, o el cado, que, si se toma
esta opción, debe de ser vegetal, y se deja hacer a fuego lento. Por otro lado
se pican muy fino el ajo y el perejil, se bate el huevo, y se mezcla, añadiendo
a continuación y se trabaja todo hasta formar una masa parecida a una bechamel.
Se puede añadir algo de leche, según gusto y necesidad. Esta masa se trocea, se
fríe, y se incorpora a la salsa, y se deja hervir durante unos minutos. Listo
para servir.VERSIONES:
Según zonas, y gustos, se puede incorporar al sofrito pimiento, tomate y zanahoria.
En La Zarza, Badajoz, se sustituye el pan asentado, por una masa de garbanzo machacado y huevo.
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