PESTOREJO

EXTREMADURA. Mérida. El pestorejo es el nombre que se da en esta zona a la careta del cerdo.  Es una receta propia de tiempos de matanza. Careta de cerdo, ajo, pimiento choricero, cebolla, tomate, perejil, pimentón, vinagre y aceite. Se hace la careta a la brasa, al horno, o a la plancha, es indistinto, y una vez que esté hecha se corta en trozos pequeños, se añade el ajos, el perjil, y el pimentón, y se sazona. A continuación, aparte, se cortan el tomates, la cebolla y el pimiento. Finalmente se mezcla todo, junto con la carne ya sazonada, y se aliña con aceite y vinagre. Es habitual acompañarlo con patatas fritas.