Fandango de Elda

Patata, cebolla, ajo, ñora, hoja de laurel, tomate, bacalao, azafrán y alioli. Una vez desalado el bacalao, se comienza poniendo una olla con agua al fuego, y cuando empieza a estar caliente se la cebolla partida en cuartos, el ajo pelado y con una incisión, el tomate en mitades, las ñoras, troceadas y sin semillas, el laurel y un chorreón de aceite y se deja hervir, aproximadamente media hora. Transcurrido este tiempo se incorporan la patata y el azafrán. A continuación el bacalao y se deja hervir otro tanto, o algo más, hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Antes de servirlo se extrae la ñora, y se raspa la carne para servirla sin piel. Se sirve con alioli aparte , o añadiéndolo sobre la patata y el bacalao. Este sabroso y reconfortante plato es originario de Elda (Alicante) y su momento más habitual en Cuaresma, como casi todos los platos de bacalao. En algunos hogares se escalfa un huevo por comensal, en los momentos finales de la preparación, y tampoco es extraño encontrar versiones con judías verdes y judías blancas.