Bacalao a la alcarreña

Bacalao, tomate, cebolla, hierbas aromáticas, pimentón, harina. Inicialmente enharinamos el bacalao y lo freimos. Hay versiones en las que también se usa huevo para hacer un rebozado. Preparamos una salsa de tomate con la cebolla, el tomate, el pimentón y las hierbas aromáticas. En algunos casos se utiliza parte del aceite de freir el bacalao previamente colado para hacer la salsa. Una vez que está todo hecho hay dos opciones, servir el bacalao y la salsa aparte, o poner el bacalao sobre la salsa de tomate con la piel hacia arriba y dejar cocinar brevemente antes de servir.