Acelgas a la madrileña

Acelga, jamón serrano, mantequilla, puerro, cebolla y patata. Se cuecen por un lado las pencas de acelga y por otro las hojas junto con la patata, la cebolla y el puerro. Cuando esto último está en su punto se retira parte del agua y se tritura hasta conseguir una crema lo más fina posible. Aparte se saltea el jamón en tacos con la mantequilla y se retira el jamón. En esta misma mantequilla salteamos las pencas una vez cocidas. Se sirve poniendo sobre una capa de crema, pencas y tacos de jamón. En algunos casos se añade huevo cocido y cortado en cuartos.

Es posible comerlas en Casa Alberto